Jaja

JAJA

(OEUFS-EIER-EGGS)

Kokošija jaja imaju veliku primenu u kuvarstvu. Od ukupne težine jajeta, čak 75% čini voda, a njen sadržaj je veći u belancetu nego u žumancetu.

Energetska vrednost 100 g jajeta iznosi približno koliko i energetska vrednost umereno masnog goveđeg mesa. Belančevine jajeta imaju najveću biološku vrednost zato što sadrže sve važne aminokiseline u najpovoljnijem odnosu. Uz to, belančevine imaju najveću biološku bioiskoristljivost (100%). Belančevine jajeta se najvećim delom nalaze u belancetu (ovoalbumin).

Žumance sadrži 32% masti, a belance ih ima u minimalnim količinama. Uz to, žumance sadrži i manje količine vitamina B-kompleksa, a veće količine vitamina A i D. Po količini vitamina D, jaje spada u najbogatije namirnice ovim vitaminom. Naš organizam svari gotovo sve elemente u potpunosti.

            Sva autorska prava zadržana za SerbianCook. Obavezno pročitajte ovde.